鏟運機剛啟動時不能加大油門的原因主要有以下幾點：

暖機需求：鏟運機（特別是柴油機驅動的）在剛啟動時，需要一段時間來使機體各部分緩慢、均勻升溫，達到正常工作溫度。這一過程有助于減少磨損，避免機械性拉傷。
確保潤滑：剛啟動時，潤滑油的粘度較大，各部件的潤滑不良。此時加大油門，可能會因潤滑不足而損壞配合表面。暖機后，潤滑油能逐步到達各潤滑部位，形成良好的潤滑。
燃燒效率：機器溫度低時，柴油燃燒不完全。若此時加大油門，增加供油量，多余的未燃燒柴油會形成積碳，加劇排放污染，并可能影響氣缸壁的潤滑，稀釋油底殼的機油，降低潤滑性能。

綜上所述，鏟運機剛啟動時不能加大油門是為了保護發動機，延長其使用壽命。在啟動后應低速運轉一段時間，待機器溫度、油壓穩定后再進行正常操作。